Hostelería y restauración: posibilidad de negocio de los productos ecológicos

La Fundación Andalucía Emprende en colaboración con el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Córdoba y la firma de Sabor Ecológico, organizaron el pasado viernes una jornada técnica dentro de las actividades de la XXIX Cata del Vino Montilla-Moriles destinada a los hosteleros y restauradores. 

En la ponencia principal, 'Innovación+Ecoturismo igual a negocio al cuadrado', impartida por Inmaculada Pérez   (gerente de Incentifor, firma creadora de la marca Sabor Ecológico) se ha reflexionado sobre cómo aumentar el valor añadido de la carta de los establecimientos de hostelería y restauración mediante la incorporación de dichos productos. Asimismo, Pérez ha analizado las posibilidades de negocio que pueden surgir de convertir a la provincia en referente de producción ecológica, pues según ella "existe una modalidad de turista, sobre todo centroeuropeo, que está demandando estos productos y que es, además, un turista fiel y que valora lo que se le ofrece".

Por último, cabe resaltar la importancia de involucrar al sector de la hostelería y la restauración en el uso del marketing para dar publicidad a los productos ecológicos que emplean en sus cartas. Según concluyó Pérez "tenemos que vender lo ecológico como un signo de distinción, como algo auténtico y una seña de identidad".

Un pequeño lujo gastronómico, crema de sobrasada ibérica

Desde la Dehesa Maladúa se nos ofrece un producto único y con una gran tradición, la crema de sobrasada ibérica. Este pequeño lujo gastronómico lo elabora una empresa familiar desde hace años, con un gran reconocimiento en el sector y con una calidad excepcional. 

En Dehesa Maladúa, las piaras de cerdo ibérico puro de ganadería ecológica certificada, nacen, crecen y se reproducen en pleno Parque Natural viviendo en libertad todo el año en un ecosistema constituido por dehesas repletas de encinas y alcornoques, entre otros.

En cuanto a la elaboración de sus productos, Dehesa Maladúa realiza artesanalmente sus productos, con los conocimientos heredados generación tras generación y totalmente naturales. Esta crema de sobrasada ibérica es pura de bellota y entre sus ingredientes están la carne entreverada de cerdo ibérico puro de bellota, pimentón y vino Pedro Ximénez, todo ello de producción ecológica.

Empresas de Corea, Japón y Ucrania buscarán productos para sus mercados en 'España Original'

Grandes distribuidores japoneses, coreanos y ucranianos, cuya facturación se cuenta en varios miles de millones de euros, buscarán a partir del 8 de mayo en 'España Original' nuevos productos para sus respectivos mercados. La Feria nacional de las denominaciones de origen y otros productos agroalimentarios de calidad (España Original) se iniciará el próximo 8 de mayo de 2012 en Ciudad Real y estará disponible hasta el 10 de mayo.

París Croissant, por ejemplo, es una de las empresas más destacadas de Corea del Sur, es una gran cadena de panadería, cafeterías y restaurantes, que factura 25.000 millones de euros anuales. Hyosung Internacional y Sunatfood, es otro ejemplo coreano con una facturación anual de alrededor de 10.000 euros. Por otro lado también está la japonesa Kobe Bussan, una cadena de supermercados con 600 establecimientos distribuidos en el país, que está creciendo a pasos agigantados en los últimos años y su facturación es de 1.260 millones de euros anuales. Y la ucraniana Fozzy Food, con una facturación que supera los 1.100 millones de euros.

En España Original, según el delegado de la Feria en el país, los coreanos buscarán oportunidades de negocio con productos gourmet de atractiva imagen y, sobre todo, buena relación calidad-precio. En el caso de Fozzy Food, de Ucrania, buscará junto a otras empresas de Polonia conservas vegetales, aceites, especias, vinagres, jamones, embutidos,conservas de pescado, arroces o miel. En ambos países, los productos españoles se consideran delicatessen por definición. Según el delegado Dusan Popelka, la marca española se recomienda como garantía de buena compra y según su experiencia, se fijarán en su envase, precio y sabor y, finalmente en la marca.

Con lo que respecta a la delegación japonesa, la empresa Kobe Bussan buscará productos nuevos que no haya todavía en Japón, ya que es un mercado muy maduro, según Eduardo Peña. Los japoneses buscan en los productos gourmet, la máxima calidad y sobre todo, poder ofrecer un suministro estable.

Todo esto se podrá ver a partir del 8 de mayo en Ciudad Real, además de estas empresas, vendrán muchas otras procedentes de otros países, como por ejemplo Alemania, países nórdicos, etc.

Qué es la dehesa y para qué sirve

Hoy día se puede decir que las producciones más valiosas del monte mediterráneo son las dehesas.

La dehesa es un bosque claro de encinas o alcornoques, con estrato inferior de pastizales o matorrales, donde la actividad del ser humano ha sido intensa, y generalmente están destinados al mantenimiento del ganado, a la actividad cinegética y al aprovechamiento de otros productos forestales (leñas, corcho, setas, etc.).

Se trata, por tanto, de un ecosistema de creación humana a partir del bosque de encinas primitivas, aclarando los árboles y controlando el estrato arbustivo para que se estabilice el pastizal. En este medio semi-natural los árboles se desarrollan mejor y dan más frutos. 

Las dehesas son muy importantes desde el punto de vista ecológico porque representan la salvaguarda de especies animales y vegetales. En el caso de la flora, constituyen la mayor superficie donde se encuentran diseminadas la mayoría de encinas y alcornoques dado que el número de alcornocales y encinares salvajes es muy reducido.

Existen aproximadamente unos 4 millones de hectáreas de suelo de dehesa en el territorio español, principalmente en Andalucía, Extremadura, Catilla y León a los que hay que sumarles las amplias dehesas del Alentejo y del Algarve en Portugal.

El cerdo ibérico y su hábitat natural, la dehesa

La amplitud del término dehesa supera al cerdo ibérico, pero el aprovechamiento que dicho animal hace de ella, no es capaz de superarlo ningún otro ser vivo. De esta manera, podemos decir, que el cerdo ibérico sin la dehesa no sería el mismo, ni parecido, pero al mismo tiempo, la dehesa sin el cerdo ibérico estaría huérfana de su mayor expresión productiva y probablemente sensitiva, pues la gran calidad sensorial que poseen estos animales, dota a su carne de un sabor y aroma excelente.

Venimos hablando de 'dehesa' desde hace ya algún tiempo, para ser más exactos, el término dehesa nació en la época visigoda, pero no terminó de asentarse hasta el siglo XIII, cuando se extiende la construcción de defensas (de ahí el vocablo dehesa) para evitar que los innumerables rebaños entraran en tierras de particulares   trabajadas con otros fines.

La dehesa se formó gracias a la intervención humana en el bosque Mediterráneo existente en el suroeste español y, a través de un pastoreo racional y rotacional, se llegó a un enriquecimiento global de sus tierras, lo cual permitió sustentar a la población a lo largo del tiempo y de manera cada vez más efectiva gracias a las cualidades de sus productos. Esto ha dado lugar un equilibrado ecosistema que ha dado como resultado final un prodigioso animal capaz de mimetizar los recursos propios de la dehesa.

El cerdo ibérico de dehesa resulta inconfundible, con cabeza pequeña, hocico afilado, cuello corto, pero musculoso, pezuña abierta y negra, pelo débil y escaso, piel oscura y patas musculosas recorre grandes distancia en busca de bellotas y con su andar comiendo, consiguen criar menos grasas superficiales, proporcionando, como dijimos antes, una agradable textura y aroma a sus carnes.

Por este motivo, deberíamos proteger con mayor eficacia a uno de los productos más destacados y tradicionales del panorama gastronómico mundial, y respetar y aprovechar mucho más el medio que lo sustenta: la dehesa.

Jornada de puertas abiertas

Mañana miércoles día 11 de abril a las 11:00 horas, tendrá lugar en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Aracena una Jornada de puertas abiertas. La jornada tratará como tema principal el Proceso de Certificación Forestal Sostenible FSC.

Para aquellos que no conozcan de qué se trata la certificación forestal sostenible, he aquí una pequeña explicación: se trata de un proceso de evaluación al que se somete de forma voluntaria una Unidad de Gestión Forestal, y que es realizado por una tercera parte independiente (entidad certificadora). Este proceso culmina con un certificado FSC, que garantiza al consumidor que los productos forestales proceden de montes aprovechados de forma racional, de acuerdo a los Principios y Criterios del FSC, los cuales definen los niveles mínimos de buena gestión para los bosques de todo el mundo.

Dinamarca, el país que consume más productos ecológicos de Europa

Según datos del Consejo danés de Agricultura y Alimentación del pasado mes de febrero, Dinamarca es el país que más productos ecológicos consume de la Unión Europea, con una venta anual de más de 672 millones de euros. Por ello, la delegación comercial de ESPAÑA ORIGINAL en el país nórdico, ha contactado con empresas interesadas en estos productos, precisamente en este año que se celebrará la Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y otros productos agroalimentarios de calidad a partir del 8 de mayo en Ciudad Real.

El país escandinavo sigue aumentando año tras año la demanda de estos productos, además del consumo de los productos habituales como lechugas o zanahorias, se le suma el de frutas exóticas. 

En 2020 el Gobierno danés espera que el 60 % de la comida ofrecida en cocinas públicas sea ecológica, algo importante si se tienen en cuenta que un tercio de los puestos de trabajo del país proceden de escuelas, guarderías y áreas de restauración de empresas públicas.

La tradición de un gran paté

En las entrañas de la sierra de Huelva se sitúa la Finca Montefrío, un lugar idílico donde la naturaleza embulle al viajero y no le permite partir.

No solo el espacio, las vistas, la comodidad de sus instalaciones o la amabilidad de sus propietarios nos impiden la marcha. Las chacinas, jamones paletas y productos que allí producen son de una calidad y exquisitez pocas veces probadas. La cría de sus cerdos y la transformación de sus productos son netamente ecológicos y tradicionales.

Hoy nos centraremos en su magnífico paté de hígado de cerdo con pimienta blanca. Envasado en pequeñas tarrinas de 80 grs, tiene como ingredientes hígado, panceta, magro de cerdo, cebolla, especias y pimienta blanca de cultivo ecológico y sal marina artesanal.

Todo un manjar para tomar en pequeñas dosis.